La norma de calidad de los productos ibéricos, recogida en el Real Decreto 04/2014, nacía con el objetivo de proteger el sello 100% ibérico e ibérico, así como conceptos relacionados con el producto resultante de la dehesa.

Con este fin, Certifood realiza controles periódicos a los operadores que se encargan del sacrificio, despiece, elaboración, producción, transformación y distribución de estos productos para verificar que la denominación declarada en la etiqueta cumple con los requisitos que establece la norma.